PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

62 terel e de l pan e ammollat o co n du e ross i d'uovo , cannella , noc e moscata , e formag - gio, e po i ne faret e tant e piccol e rul l ine , e le metteret e i n una cazzaruol a co n bur - ro , tarlulfi solt ' olio, ed i n mancanz a d i questi , carcioffi sot t 'ol io , e quind i bur - reret e la cazzarol a ponendoc i la dett a roba , e ne formeret e i l pasticcio . Per fare un fritto di fegato passato. Prenderete ' un poc o d i cipolletta , un o spicchi o d ' aglio , du e bullett e d i garofano , prezemolo , cannella , noc e moscata , e tut - tociò l o pesteret e insiem e ne l mortaio ; quind i c i uniret e i l legat o seguitand o a pestare , po i v i metteret e de l pan e am - mollat o e spremuto , u n poc o d i formag - gio parmigiano , aggiungendov i du e ross i d ' uovo , unit o tutt o insiem e lo passeret e per setaccio . Po i imburrat e un a teglia , e co n fuoc o sott o e sopr a lasciatel o pe r circ a tr e minut i , tagliandol o po i a qua - drucc i l o dorerete , e impanerete , e così Io friggerete . Per fare un dolce di panna. Prenderet e de l cap o latt e e l o monte - ret e co l metterc i diec i onc e d i zuccher o