PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

64 Per fare una torta di ricotta. Prenderet e la ricott a e la sfaret e ne l mortaj o co l metterc i tr e o quattr o ross i d ' uovo , zucchero , e scorz a d i limou e d i giardin o grattata . I chiar i ch e d i sopr a avret e mess o a part e l i monteret e i n fioc- ca , e uniret e tutt o insiem e ponendol a i n un piatto , ossi a un a cazzarol a co n fuoc o sotto , e sopra , servendol a calda , e sarà d i un gust o particolare . Cos tolette alla braije. Larderet e ben e le costolette , e dop o le porret e i n un a cazzarola , ed iv i v i porret e sotto , cioè ne l fond o dell a cazzarola , c i - polletta , erbucci , magliorana , du e scalogni , tartufò, prosciutto , cannella , noc e moscata , bullett e d i garofano , cimandoli , e anaci ; avvertend o ch e l e bullett e d i garofano , cimandoli , e anac i l i metteret e dentr o ad un cencetto , e tirat o i l tutt o a cottur a li leverete , ed i l tutt o bagneret e co n un bicchier e d i vi n bianco , e le servirete . Salsa per i mostaccwli. Prenderet e dell e mandorl e le passeret e in un a tegli a unt a co n ol io, e dop o