PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

65 le pesteret e ne l mortajo , co n un a bollett a di garofano , e v i gratteret e u n poc o d i scors a d i limone , aggiungendov i u n poc o di zucchero , e 1' allungheret e co n u u poc o di aceto , o vi n bianco , ed i l tutt o passe - ret e pe r setaccio , mettendol a sopr a a i mo - slaccioli ; e l i serviret e freddi . Salsa da farsi al baccalà. Prenderet e degl i erbucci , fungh i secchi , rosmarino , aglio , ed i l tutt o pesteret e ne l mortajo ; prenderet e u n pezz o d i baccalà ben e ammollato , e l o metteret e sull a gra - tella , a fuoc o leggerissimo , e i v i po i v i verseret e sopr a la suddett a salsa , e lo ser - viret e cald o pi ù ch e si a possibile , essend o vii gust o eccellente . Dolce di riso. Prenderet e onc e ott o d i ris o e l o cuo - ceret e co n tr e mezzett e d i latte , e men - tre , l o cuoceret e v i metteret e dentr o a bollire u n poc o d i cannella-soda , vainiglia , scorz a d i limone , e mezz a libbr a d i zuc - chero , e cinqu e ross i d'uovo ; quand o avre - te unit o lut t o insiem e formeret e un a pa - sta frolla, e quind i fascieret e l a cazzarol a ponendoc i po i i l riso ch e cuoceret e a l for- 5