PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

66 no , ovver o a l tesl o ch e sarà l o stesso , e cos i l o servirete . Salsa verde di spinaci. Prenderet e degl i spinac i trinciat i pe r bene , l i porret e a sfrigger e i n un a cazza - rola co n but i rro , e be n disfatt i l i passe - ret e pe r setaccio , e l i serviret e sopr a la carn e comodata , ovver o a qualunqu e piatt o ch e vo i credete . Per fare un fritto alla spagnola. Prenderet e de i fungh i secch i perzemo - lo, butirr o aggiungendov i de l latte , e fior di farin a ed i l tutt o pesteret e ne l morlajo , aggiungendov i noc e moscata , cannella , e vi metteret e ancor a du e ov a assodate ; pe - stal e anch e quest e co n du e ross i d ' uov o freschi , ed i l tutt o unit e insieme , faret e poi la fiocc a co n pa n grattato , ch e que - sto sarà u n fritto molt o piacevole . Salsa alla veneziana. Porret e dentr o a un a cazzaruol a u n mezz o bicchier e d i vino bianc o co n altret - tant o aceto , lasciandon e consumar e la me - tà, formandon e un a rossina , e unend o tut - to insiem e col'metterc i garofani , e curian -