PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

68 sfaret e dentr o de i ross i d ' uovo , v i mette - ret e dentr o u n poc o d i candito , e zuc - chero : l o zuccher o l o doseret e a form a dell a midoll a de l pane , tant o ch e veng a dolce- , dipoi unteret e un a cazzarol a co l but i r ro , foderandol a d i cart a da tutt e l e part i e la metteret e a cuocer e a l forn o moderalo , ch e sarà u n dolc e eccellente . Costolette di majale, o vitella^ sulla gratella. Pulit e ch e saranno le medesim e si ma - rinan o pe r du e or e acciò prendan o u n buo n gusto , e i l marinat o si farà così: prendet e scalogni , perzemolo , du e agli t r i tali be n fini, butirro , pep e e sale , si met terà i n un a cazzarol a a grillar e ; ur tr e minut i, po i v i si mett a 1' agr o d i u n mezz o limone , e tut t o s i vers i sopr a l e costolette , si gratt i del pan e fino, v i s' in\oi t ino , e si pongan o sull a gratella . L a sals a sarà questa : si pren - dan o du e cavol i bianch i s i taglin o tutt e le foglie bianche , e s i levin o tutt e le co - stol e dell e medesime , e t r i tali be n fini: si prend a quest o cavolo , si mett a i u ur i vaso co n u n bicchier e d i acelo , u n onci a di sale , i l lut t o si mescoli , e si carich i co n un pes o pe r du e or e circa , po i tagliaret e