PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

un a cipolla , presciutto , e but irro , ed i l tut - to s i soffrigga . S i prend a po i i l eavolo , s i sprem a bene , e s i pong a nell a cazzerol a con dell a cipolla , e s i mescol i a piccol o fuoco , rinfrescandol o co n un poc o d i bro - do grasso , quand o sarà a mezz a cottur a si scol i tutt o que l grasso , e c i si mett a un mezz o ramajol o d i sugo , e condiret e con cannella , noc e moscata , e pepe , e quand o sarà cott o lo porret e i n un piatto . La suddett a sals a potrà servir e anch e pe r altri piatti. Fricandò di vitella. Prendas i de l cosci o d i vitella, e s i batt a pe r ben e rinvoltat o i n u n pann o pul i to , con u n bastone , s i bianchisc a nel l ' acqu a bollente , e si lasc i alzar e u n picol o bollore , ma subit o l o leverete , e l o porret e sopr a di u n tagliere , e le taglieret e a bell e strisc e ma ch e da un a part e restin o tutt e attac - cate , e tr a un a striscia , e 1' altr a v i por - ret e la present e salsa : prenderet e de l m i - dol lo , schienali , e du e ross i d ' uovo , can - nella , noc e moscata , e 1' odor e de l pepo - rino, e legat a la delt a sals a la porret e tr a quest e strisce* , po i riunit e tutt e insieme , verrà a formars i com e u n libretto ; la por -