PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

sì guarnirà co n dett e erbe , e prosciutt o o salciccia . Del dell o sug o Tacendos i pastum e o ris o sen e farà circ a una mezzetta , e quand o ha bol l i lo i l pastum e o ris o ne l bro - do , si leverà i l brod o superfluo , e si con - dirà con dell o sugo . I l pastum e s'intend e d'ogn i qual i tà. Quest a istruzion e servirà per ogn i sort a d i minestre . Per ogni qualità di Frittura. Se sarà Cervell o si prende. , e si spell a uell' acqu a fresca , po i si affett a s'infarina , e si pon e ogn i fett a nell' uov a sbattute ; in seguit o si porrà i n padell a (piand o l'olio sia bollente , avvertend o ohe prend a u n bel color e d ' oro , e che no n veng a nero . Poi s i manderà i n tavol a guarnit o d i l i - moni. Se sarà Fegato , si tagli a a fett e sottili, e s'infarin a senz a uova , po i si pon e a frig- ger e com e sopra , avvertend o ch e no n dis - sugh i e diveng a nero ; e appen a pers o i l sangu e che si proverà con aprirn e una f- la , si mand i i n tavol a guarnit o com e &' Altra Frittura. Funghi , e Carcioffi si frigg e ai e