PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

7°. ret e i n un a cazzarol a co n u n poc o d i pre - sciutt o battuto , e butirro , e porret e a cuo - cer e co n fuoc o sott o e sopra , e la ser - virete . Bragiole di fegato di majale alla veneziana. Prendas i i l fegato , e si formin o le bra - giolett e pongons i pe r tr e or e sott ' ol iò, agr o d i limone , pepe , e sale- , involtat e po i le medesim e ne l pa n grattato , e ponetel e a cuocer e sull a gratella , a piccol o fuoco , untandol e co n butirro- , dop o l i faret e que - sta salsa : un aglio , quattr o scalogn i t r i tati fini, butirro , e presciutt o tutt o soffritto, un poc o d i fiore d i farina , pepe , e cannella ; al - lungand o i l tutt o co n sugo , o brodo : le - vat o da l fuoc o v i metteret e quattr o ac - ciugh e disfatte , ed agr o d i limone , e il lut t o versand o sopr a all e dett e bragiol e manda - tel e i n tavola . Lattuga ripiena. Lessat a ch e sarà la lattuga , si spremerà bene , e si farà i l present e ripieno : prendet e dell a polp a d i Vitella, ossi a pollo, o altr e carni , la trinceret e fina, aggiungendov i du e ross i d'uovo , sale , pepe , cannella , noc e mo -