PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

scata , scalogni , e but i r ro : e co n la dell a mescolanz a s i riempirann o del t i cest i d i scaruol a e si porrann o i n un a cazzarol a sopr a ad u n piccol o fuoc o co n brod o buo - no , e piccoli pezzett i d i presciutt o grasso ; copritel o co n fuoc o sott o e sopr a fintanto che no n sien o prosciugati , e cotti. L a sals a sarà questa ; si prend a u n poc o d i presciut - to magro , e be n tritato , e s i soffrigg a co n but i rro , fiore d i farina , noc e moscata , e pepe , bagnandol a co n sugo , e spremendov i del limone , versandol a sopr a l a lattuga , e servitela . Salini di merli, lordi., o altro. Cott i ch e sarann o i suddett i arrost o s i leverann o dall o spiede , e s i dividerann o pe r i l mezz o gettand o vi a 1' interior i a r i - serv a de l fegato ; qual i l u t ti s i porrann o ne l mortaj o unit o all e teste ; e continuan - do a pestare , v i uniret e de l pan e f r i t to, poi s i prenderà un a cazzarol a co n de l bu - t i r ro e presciutt o trinciato , un a foglia d'al - loro secco , u u aglio , tr e scalogni , un a ca - rota , un a cipolla , quattr o garofani , e pep e sodo , ed i t tut t o soffrigget e spolverizzan - dovi de l fiore d i farin a bagolandol o co n sugo , ed u n bicchier e d i vino rosso , met -