PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

7 2 tend o nell a cazzarol a tutt e le rob e pesta - te, e si farà bollire i l tutt o pe r cinqu e m i - nu t i ; po i passeret e tutt o pe r setaccio . Por - ret e i n un piatt o i tordi versandov i sopr a la dett a salsa , ch e faret e bollir e pe r u n 3 uart o d ' or a aggiungendov i dell' acciugh e isfall e ne l sugo , co n poc o pane , e noc e moscata , ed accomodatel i i n altr o piatt o guarnit o d i crostini , e serviteli . Crostini (T indivia jritti. Cuocel e l ' indivia, po i speremetel a ben e e trinciatel a fina, ponetel a i n un a cazza - rola a fuoc o gagliardo , con butirr o tant o che soffrigga , e conditel a co n sale , pepe , cannella , co n onci e se i o pi ù parmigiano , e du e ross i d ' uovo ; i l tutt o s i unisca , e si lasc i freddare . Tagliat e de l pane , e fa - ten e tant i piccoli mostaccioli , sbattet e quat - t r ' uov a e po i sopr a a quest o pane , disten - det e il pieno , ed involtatel o nell'uov a sbat - tute , po i ne l pa n grattato , e parmigiano , e così s i sfriggeranno , e s i darann o i n ta - vola . Meline di riso Jritte. Si cuocerà i l ris o com e pe r far e u n t im- ballo , e d i quest o se ne farà tant e piccol e