PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

pall e com e noci , ponendol e sopr a a d un a tavol a co n ,de l pan e grattat o sotto , ad ogn i pall a l i faret e u n foro i n mezzo ; e pren - deret e dell a coratell a d i pollo, o animell e lessate , e tritat e fine, ponendol e i n un a caz - zarol a co n de l presciulto , quattr o scalogn i t r i tat i, burro , sale , noc e moscata , e lascia - tel e soffriggere , spolverizzandov i de l fiore di farina , e bagniandol e co n sugo , e quand o sarann o alquant o prosciugat e l e leghere - te co n du e ross i d 1 uov o ed u n mezz o l -i mone ; freddat o i l tutt o ne porret e un a porzion e pe r ciaschedun o buco , ch e rac - chiuderet e co n riso , le doreret e co n uovo , involtat e ne l pan e grattato , e formaggio , piantand o pe r ognu n d i ess e u n garofan o che figuri i l fiore d i un a mela , friggetel e con diligenza , e quand o avrann o pres o u n color e d ' oro , servitel e co n perzemol o f r i t- to dandol e i n tavola . Casse II ine di pane ripiene di fegatini di pollo, o altro. Si prenderà de l pan e e s i tagli a i n fet - te riducend o ogn i pezz o d i figura quadr a a guis a d i cassettine , e co n un temperin o le voteret e i n mezzo , e così fatt o s i frig- geranno ; i l pien o sarà questo : fegat i d i