PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

74 pollo, o cervello , o schienali , a cu i si darà una scottata , e se ne l'ormi tant i pezzetti , ponendol i i n un a cazzarol a co n de i tartuffi, un poc o d i presciutt o tritato , burro , pepe , noc e moscata , i l tut t o sfritto , e bagnat o con sugo : l i lascieret e prosciugar e alquan - to, e collo stess o riempiret e le dett e cas - settone , spremendov i mezz o limone , datel e in tavol a ch e sarann o d i u n gust o par t i - colare . Pasta fritta all' malese Si prenderà onc e sei farina , un poc o d i sale , un uov o intiero , tr e onc e d i but i r ro , e latt e a proporzione- , i l qual e tutt o s i unisc a assieme , e se ne formi un a pasta , dipoi si distend a all a grossezz a d i diec i pao - l i, e quand o la padell a bolle , ponetev i den - t r o i dett i pezz i ch e gonferanno , e pren - derann o un buo n colore , fioriteli co n zuc - cher o sopra , e mandatel i i n tavola . Crema di cannella. Mettet e du e quarlucc i d i latt e i n un a cazzarol a co n du e pezz i d i cannella , faret e bollire i l tut t o pe r cinqu e mi nu t i , e po i freddatela , e passatel a pe r setaccio , e po - netec i ol io ross i d'uov o e mescolat e i l tut -