PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

to: po i verseret e la dett a i o tant e chic - chere , prendet e un a cazzarola , e quand o boll e ponetec i dentr o l e medesim e chic - chere , passatel a quind i a fuoc o moderato ; e quand o sarà appresa , levat e l e chicche - re , e così servitele . Crema fritta. Faret e la crem a com e si è dett o d i so - pra ; cott a ch e sarà distendetel a i n un a tegli a all'altezz a d i u n dit o e tagliatel a a piccoli pezzett i ch e involteret e nell'ostia , e co n ess a ben e la serrerete , e involtan - dol a nell' uovo , la passeret e su l pa n grat - tat o pe r du e volte , friggendol a nell 'olio. Panchisse all' inglese. Si pong a i n un a catinell a onci e un a d i fior di farina , un poc o d i sale , un onci a o più d'acqu a d i fiori d i aranci , se i ova , cioè tr e intiere , e tr e senz a chiaro , onci e quattr o burr o strutto , onci e tr e zucchero , tr e quartucc i d i latte , e i l tutt o si mani - poli pe r bene , ed avvertit e ch e sia l i qu i- da , s i pass i pe r setaccio , e i n padell a fa - ten e tant e frittatin e piccolissim e co n bur - ro, ovver o co n olio buon o e fresco , avver - tend o d i rivoltarle , e ch e sian o be n cot -