PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

7 6 te ma no n bruciate , le porret e i n un piat - to un a sopr a l 'altr a spolverizzand o sopr a ognun a d i ess e dell o zucchero , e sott o al dett o piatt o v i porret e de l fuoc o acciò si mantengan o calde , e così le daret e i n ta - vola . Petto di vitella panato, al forno. Porret e prim a a moll e nell'acqu a fresc a il dett o petto , po i l i daret e u n piccol o bollor e nel i' acqua , e pe r quant o potet e li leveret e que i piccoli ossetti , riducendol o a bell a forma , quind i ponetel o i n un a caz - zarola , e ricopritel o co n brod o grasso , o altr e digrassatur e se ne avete ; quand o a piccol o fuoc o sarà cott o l o leverete , e Io lasceret e freddare , gratteret e de l pane , e struggeret e de l but irro , mescolandov i de l sale , pepe , noc e moscata , du e ross i d ' uo - vo , ed attaccat e i l dett o mescugli o al dett o pezzo , e po i involtatel o nuovament e ne l pan grattato , e ponetel o sopr a d i un a tegli a con de l but i r ro , mettetel o i n forn o no n tant o caldo , e pres o ch e avrà u n be l color e accomodatel o i n un piatt o co n quest a salsa : trinciat e degl i scalogni , ponetel i i u un a cazzarol a a soffrigger e co n bur ro , pepe , noc e moscata , aggiungendov i de l sugo , ed