PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

un poc o tP aranci o forte , versal e la dett a sals a i n un piallo, e sopr a ponetev i i l dett o pezz o e servitelo . Quest o pezz o potrà servir e anch e i n al - tr e manier e comodat o com e sopra , s i ta - glierà a guis a d i braciole , e chiamerass i entrè in tendere: e le porret e i n un a caz - zarol a co n burro , presciutt o magro , un a cipolla steccat a co n quattr o garofani , e v i porret e u n mazzett o d i erb e odorose , sof - friggend o i l tut to , e spolverizzandov i de ! fiore d i farina , bagnatel e co n brodo , e fa - cendol e bollir e a picco l fuoco , e cott e le - vat e tutt e l ' erb e e d altro , sbattet e du e ross i d ' uovo , spremetev i u n mezz o l imo- ne , e versatel i i n dett a cazzaruola , mettet e il tutt o i n u n piatt o versandov i sopr a la dett a salsa , e servitele . Ale di tacchina, cappone, o pollo ripiene. Le disosserete , e v i lascieret e la sol a punta , riempitel a co n buon a salza , ma no n tant o ch e no n crepino , e ponetel e i n un a cazzaruol a co n burro , o digrassature , fa - tel e cuocer e a piccol o fuoco , e cott e l e faret e quest a salsa : prenderet e dell'aceto - sa , e spremetel a bene , e ponetel a i n un a