PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

7 8 cazzaruol a con but i r ro , e presciutt o ed un poco d i midoll a d i pan e ammollat a e spre - muta , quattr o garofani , pep e sod o aggiun - gendov i de l sugo , e i l tutt o cotto , passe - ret e pe r setaccio , e ponetel o ne l piall o sopr a all e dett e ale , e servitele . Petti o polli intieri sulla Gratella. Si porrann o i medesim i i n un marinat o d ' ol io , aceto , sale , e agr o d i limone , e lasciatecel i pe r du e ore , po i involtatel i nel - I' uovo , e ne l but irr o strutto , po i ne l pan grattato , così pongas i i n gratell a a fuoc o moderato , ungendol i spesso . S i potrann o fare anch e a quest o modo : pongasi , i n una tegli a con but irro , e pezzett i d i presciutto , scalogni , aglio , e perzemolo , i l tutt o t r in- ciato ; conditel i con sale , pepe , cannella , e noc e moscata , cuocendol i a piccol o fuoco , e cott i ch e saranno mettetec i du e ross i d ' uovo , e fat e ch e i l tutt o si attacch i a quest o mescuglio , passatel i a l pan e grat - tato , e cuocetel i sull a gratella , versandov i quest a salsa ; porret e i n una cazzarol a degl i scalogn i trinciati, butirro , presciutto , pepe , noc e moscata , e bagnatel i co n sugo , ed agr o d i limone , e versandovel a sopra , gl i servirete .