PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

8 il Cervello , e quest i potrann o pe r ant i - past o pariment e servire . Fegato in salza. Si frigge nell a sopraddett a maniera , po i si lev a l 'ol io dall a padell a lasciandoc i den - tro i l Fegat o ponendoc i du e funghett i t r i- tat i fresch i o secch i ch e sieno ; du e erbuc - c i, acciughe , capperi , sale , e spezi e i l tut t o a discrezione , dandogl i du e voltat e i n pa - dell a sopr a il fuoco , pouendoc i sug o o brod o che s i abbia , pariment e a discrezione . Se gl i fa dar e du e bollori, e quand o è pe r mandar - si i n tavol a c i s i metterann o du e gocc e d i acet o bianco , o un poc o d'agr o d i Limone . In mancanza di antipasto Si prenderà carn e d i vitella ridott a i n fett e sot t i l i, ben e stes e co l cost o de l col- tel lo , tenend o la stess a regol a com e i l sud - dett o fegato , avvertend o ch e quest a vuol bollir e u n poc o p i ù . P E R U M I DI Per fare Fracassea di vitella Si prenderà la carn e d i vitella, spezzat a si porrà i n un a cazzaruol a co n u n poc o d i