PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

So Insalata all' inglese. Prenderet e un a pagnottina , e levatet i la erosta , po i formeret e un a buon a limonea , e ve l a insupperel e pe r bene ; prenderet e dell e fravole , l e passeret e pe r setaccio , e le verseret e sopr a quest a pagnottina , po i faret e u n insalat a d i radicchio j e la niel- leret e al l' intorn o d i delt a pagnottina , cioè, quand o la dovet e mandar e i n tavola , acciò non v i cuoci ; fat e assodar e pe r temp o tr e o quattr o ova , e dividetel e i n quattr o pez - zi, e ponetel e pe r contorn o al l' insalala , e subit o servitela . D E I SORBE T T I G E L A TI n ' OGNI QUALITÀ Maniera di gelare qualunque sorbetto. Tagliat a un a gross a rotell a d i neve , e ponetel a ne l fond o d i un a mastell a co n un poc o d i sal e sott o e sopra ; indi posatec i sopr a la sorbettier a otturata , ed ali 1 intorn o mettetec i dell a nev e sminuzzal a e mesco - lat a co n sale , girat e d i continu o la sor - bettiera , e seguitat e a girarla , staccand o ogni tant o i l sorbett o co n la staccatimi . Allorché sarà ben e asciutt o ed indurit o