PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

Si coprit e la sorbettiera , levat e l'acqu a stu - rand o la mastella , e mettetev i 1' altr a neve . Fini t e posci a d i mantecar e i l sorbetto , e quand o sarà a l suo punt o servitel o dentr o le giar e d i cristallo . Modo di Jor e i pezzi gelati. Abbial e i pezz i d i latta , d i stagno , o d i piombo , ch e riempiret e d i qualunqu e sor - bett o gelat o ch e vorrete , ed incassatel i po - scia acciò no n v i penetr i 1' acqu a salata ; ponetel e quind i dentr o l a nev e salata , ed incalcatel a bene . Dop o du e or e levat e i pezz i gelat i dall e stampe , e serviteli . Se dop o levat i dall e stamp e vorret e conser - varli qualch e temp o v i converrà d i incar - tarl i, e metterl i dentr o un a stuf a d i latta , o d i stagno co n nev e sotto ; e sopra . Pe r leva r ben e i pezz i gelat i dall e stam - pe , convien e immergerl e pe r u n istant e uell' acqua . Alcune regole generali per i sorbetti. Allorché ne l gelar e i sorbett i vedret e che no n voglion o stringere , sarà segn o ch e saranno tropp o d i corpo , cioè tropp o ca - richi d i zucchero ; ond e v i metteret e al - lora u n poc o d i acqua , e quest o s i prat i - 6