PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

8a ca allorché son o sorbett i d i f r u t t i, o d i agrumi , e s imi l i. Se po i fosser o sorbett i di latt e tant o crudi , ch e cot t i , stangatel i con u n poc o d i latte , o cap o d i latte ; a l contrari o po i se fosser o tropp o magri , e formasser o u n attaccatur a no n mantecata , in que l cas o v i metteret e u n poc o d i zuc - cher o cott o a lisa. Dei sorbetti cotti di latte, ed altri simili. Prim a s i devon o ben e sbatter e gl i uovi dentr o un a stagnata , e po i s i mischi a l o zuccher o ed i l latte , o acqua , e l'odor e ch e vorrete- , indi s i mett e sopr a un fuoc o mo - derato , e co n u n cucchiaj o d i legn o s i ma - neggi a d i continuo , finché i l sorbett o sarà stretto , il ch e conosceret e quand o st r ingerà ben e l a cucchiaja . Passat e allor a pe r se - taccio , e quand o sarà fredd o gelatelo . Dei sorbetti di latte crudo. Mescolat e l o zuccher o co n latt e crud o di vacca , e ponetec i quel l ' odor e ch e vor - rete ; passatel o posci a pe r setaccio , e ge - latelo . Bei sorbetti di agrume. Levat e l a scorz a a otton o diec i l imoni,