PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

83 spremeteli , e passat e i l sug o pe r setacci o dentr o un a catinell a bianca ; mescolatec i circ a du e libbr e e mezz a d i zuccher o chia - r i to, e colt o a lisa, co n tr e bicchier i circ a di acqu a fresca ; indi ponetec i dentr o al - cun e zest e finissime del l' agrum e co n i l qual e vorret e far e i l sorbetto , e lasciatel e in fusion e pe r mezz ' ora ; passat e posci a pe r setacci o e gelat e com e i l solito . Osservat e ch e quest a è un a buon a do - se pe r far e u n boccal e d i sorbetto . Dei sorbetti di frutto di qualunque sorta in generale. Pe r ogn i boccal e d i sorbetto , spremet e un a libbr a e mezz a d i qualunqu e frutt o ch e vorrete , passand o i l sug o pe r setacci o con du e bicchier i d ' acqu a indi accomo - datel o co n circ a du e libbr e e mezz a d i zuccher o cott o a lisa, e d i l sug o d i du e o tr e l imoni ; mettetec i 1' odor e ch e vor - rete , e quind i fat e gelar e i l sorbett o co - me d i sopr a s i è detto . Molt e qualità d i f rut ti com e v . g . l e lazzarole, l i cotogni, l e renette, Vananas- se, e d al tri s imi l i, potret e farli cuocer e con i l zuccher o cott o a lisa, e quind i pas - sarl i pe r setaccio ; ed accomodarl i co n i l