PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

8 4 . . sug o d i limone , e datel i l 1 odor e e color e che . vorrete . Dei sorbetti per infusione. Se la rob a ch e vorret e metter e i n i n - fusione , sarà d ' ammaccars i ne l mortajo , ammaccatela ; e se po i fosser o f ru t t i, fio- ri ec . s i lascian o int ieri. Porret e dunqu e i n un a sorbettier a d i un boccal e que l cap o d i rob a co n i l qual e vorret e far e i l sorbetto , e quind i unitec i due bicchier i d ' acqu a bolleute , e zucche - ro a lisa a proporzione ; coprit e con carta , e co n i l coperchi o la sorbettiera , e fatel a star e così sull e cener i tiepid e pe r cinque , o se i ore ; passat e posci a i l sorbett o pe r setaccio , e gelatelo . Sorbetto di latte naturale. Latt e fogliett e tr e e mezzo , ross i d i uov o numer o ot to , zuccher o onci e quattordici , e l'odor e ch e vorrete . S i fa cuocer e com e si e dett o d i sopr a nei sorbetti cotti di latte, indi s i gela . Quest a è la dos e pe r u n boccale , e se vorret e aggiungerv i qualch e uov o inter o rest a i n vostr o arbitrio .