PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

85 Sorbetti di butirro. Latt e fogliett e due , cap o d i latt e fo - gliett e un a e mezza , ross i d i uov o numer o dodici , zuccher o onci e quattordici , e 1' odo - re ch e vorrete . S i fa cuocer e com e i sor- betti cotti di latte, e posci a s i gela . Quest a ancor a è la dos e pe r u n boccale . Sorbetto di pane di spagna. Allorché sarà gelat o u n sorbett o com e quell o d i but irro , ponetec i dentr o u n poc o di marenga ; sbattet e bene , e quand o sarà il sorbett o spongato , serviteven e a vostr o piacere . Sorbetto alla crema di qualunque sorte. Fat e un a composizion e com e i l sorbetto di butirro, ponetec i dentr o quell o ch e vor - rete , com e v . g . zeste di agrumi, o man- dorle, o nocchine, o caffè, o caccao, l e qual i cos e devon o esser e abbruscate ; op - pur e dell a cioccolata, o cannella, o fiorì, o qualunqu e altr o odor e ch e sarà d i vostr o genio ; indi faret e cuocer e i l sorbett o com e di sopr a s i è detto ; passatel o posci a pe r setaccio , e gelatel o com e i l solito , dandogl i il nom e dell' odor e ch e v i avret e messo ,