PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

86 chiamandol o v . g . crema, o caffè, o d i vainigli a ec . Sorbetto al candito d? uovo. Ross i d ' uov o numer o ventiquattro , zuc - cher o chiarito , e cott o a lisa, libbr e una , e mezza , e 1' odor e ch e sarà d i vostr o genio . Si stemperan o i ross i d i uov o co n l o zuc - cher o freddo , indi s i mett e V odore , e s i fa cuocer e com e i sorbetti cotti di latte, e posci a si gela. . Quand o i l sorbett o sarà quas i gelato , se vorret e metterv i un poc o d i pasta maren- go, rest a i n vostr o arbi trio , ma bisogn a ben e sbatterlo , acciò rest i mantecato , e ben e spongato . Quest a ancor a è l a dos e d i un boc - cale . Sorbetti di caffè naturale. Abbiat e vent i tazz e d i buo n caffè be n chiaro , iudi ponetec i circ a du e libbr e e mezz a d i zuccher o cott o a lisa', fat e gelare , sbattend o ben e i l sorbetto , e servitel o a vostr o piacere . Sorbetto di caffè bianco. Abbroslolit e ol t ' onci e d i caffè, e po -