PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

nctol o subit o infusion e pe r se i or e dentr o una fogliett a d ' acqua ; indi passat e pe r setaccio , ed accomodat e i l sorbett o co n circ a du e libbr e d i zuccher o cott o a lisa; fatelo" posci a gelare , sbattend o assai , acciò veng a spongato , e servitelo . Se dentr o quest o sorbetto , allorché sarà quas i gelato , vorret e metterv i u n poc o d i pasta marenga, rest a i n vostr o arbitrio . Sorbetto di cioccolata naturale Cioccolat a buona , libbr e una , zuccher o in gran a onci e dieci , acqu a u n boccale ; s i fa" squagliar e su l fuoc o dentr o un a stagnat a lo zucchero , e la cioccolata , co n 1' acqua ; indi s i mett e la stagnat a sopr a u n fuoc o moderato , maneggiand o sempr e co n la cuc - chiaj a d i legn o finché sarà be n cotta , e densa ; passat e pe r setacci o d i seta , e quan - do sarà fredda , gelat e com e i l solito . Quest a è la dos e pe r u n boccale . Sorbetto di cannella. Ammaccat e ne l mortaj o u n oncia , e pi ù di cannella , e quind i ponetel a i n infusio - ne co n circ a un a foglietta , e mezz o d i acqu a bollente ; passat e posci a pe r setaccio , ed aggiustat e i l sorbett o co n du e libbr e e