PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

I N D I C E PAG. P e r i l less o 5 Zupp e diverse , e prima pe r compo r sugh i . . . iv i Not a dell e qualità d' erb e divers e pe r le zupp e . . 6 Per ogn i qualità di frittur a 7 Fegat o in salsa . . . • 8 Per umidi , Fracasse a d i vitell a . . j . . . iv i Per far e falsilo 9 Ragù Selvaggium i in sals a iv i Antrimè d ' erb e < 2 Marinat i agri-dolc i 4 3 Pasta froll a . -. iv i Past a d i sfogli o 4 4 Pasta da pasticc i . . . *5 Pien o d ' un pasticci o all ' italian a iv i Pasticci o di ris o i7 Pien o di latte , e cioccolat a t 8 Pien o dell e barchigli e all ' antic a 4 9 Pien o di latt e e portogall o iv i Pien o di frutti , e fravol e 2 0 Sfogliat o di pere , o mel e iv i Pien o d i ceragi e 2 t Conserv a di cedrini , o cedrin i a fett e . . . . . 2 2 Per maneggiar e arrosti , Arrost o d i vitella . . . . 2 4 Arrost o di pollastr i iv i Arrost o di pernici , o Starne , o fagian i 2 5 Arrost o d ' acceggi e 2 6 Arrost i gross i 2 7 Per far e gl i addobb i d i poll o o di cappon e . . . 2 8 Pasticc i di settiman a iv i Zuppa d i magro , e prima de l su o sug o . . . . 3 t