PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

butirro , cipollett a e presciatto , sfriggendol o poc o ch e no n veng a colorito , ma ch e rest i bianco , e si porrà circ a mezz'onci a d i fa - rina , dandol i du e o tr e voltat e co n me - stol a : po i si porrà sugo , o brodo , a discre - zione , e si lasci a cuocere , e quand o s i ap - prossim i i l temp o d i mandarl a i n tavol a si farà d i aver e i n punt o tr e ross i d'uo - vo, noc e moscata , erbucci , agr o d i limone ^ e tutt o si stempererà co n un poc o d i bro - do d i dett a fiacassea ; e mandandol a i n ta - vola s i avvert e ch e st a i n libertà d i me - scolarv i pezzett i d i Carcioffi, Sparagi , Fun - gh i , Pruguol i , Cardoni , tozz i d i Sedan i squartati ; d i tutt e quest e cos e però un a sola Si avvert a ch e l a regol a dell a Fracas - sea serv e pe r tutt a sorta ; d i Polleria . La t - timelle , Cervel l i , Schienali , Zampe , ed altr o . Per fare Far sito. Si prenderà pe r far e u n Polpetton e pe r sei person e un a libbra , e mezz a d i polp a di vitella: s i bat terà co n erbucci , e po i •ci si porrà da mezz a libbr a d i grass o ossi a puppor a d i vitella, un a pagnottin a inzup - pat a ne l brodo , e po i strizzata , un a r i co l-