PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

9 1 PAG. Zuppa all ' 3rè 5 4 Zuppa alla tedesc a • • • • • • , V J Maimigi a di carciofl i Sa Coscio di abbacchi o alla lombarda iv i Bude alla spagnol a . • • • • I v l Cappellett i alla torines e 5 6 Timball o di riso . . ivi Salsa all ' ingles e <> 7 Scolò di vitella . 'v i Flamin e di vitella 5 8 Salsa di pesc e 1 V I Polpettin e di pesc e . . . . . . . . . . . 59 Turbant e di riso ' » . . 60 Fritto alla milanes e . i v i Ragù di animell e 6 1 Pan di Spagn a • • • iv i Pasticci o da magr o iv i Fritt o di fegat o passato . . . 6 2 Dolc e di panna 'v « Salsa di sparagi 6 3 Costolett e in salsa. iv> * Torta di ricotta 6 4 Costolett e alla brag e . ' • • • • >»« Salsa per i mostacciol i iv i Salsa al baccal à 6 5 Dolc e di riso ' iv i Salsa verd e di spinac i 66 Fritt o alla spagnol a . . . . iv i Salsa alla venezian a • »v i Dolc e alla sciamil e 6 7 Piatto d' uov a pien e iv i Dolc e di pan e iv i Costolett e alla gratella 6 8 Fricandò di vitelli ) » 6 9 Bragiolin e di fegat o all a venezian a 7 0 Lattuga ripiena . iv i Salmi di merli , tordi o altro . . . . . . . . 7t Crostin i d' indivi a fritt i 7 2 Melin e di riso fritt e ivi ' Cassettin e di pan e ripien e ' . . 73