PUPPO - Il cuciniere moderno - 1849 copia

9^ PÀG^ Pasta fritt a all ' ingles e ; . * 7 4 Crema d i cannella . . . . . . . . . . . . . i v i Crema fritta . . . . . . . . % . . . 7 5 Panchiss e all ' inglese . . ... . .< -. . ...... . iv i Pett o d i vitell a panat a al-forn o ; . w . . ' . . 7 6 Ale d i tacchine , 'o cappon e ripien e : . ' , . . . . - 77 - Pett i o poll i intier i sull a gratella . . . . > ? 8 Entrè d i cervell o . . . . . . . . . . , 7 9 Carbugli o d j pesce da mangiars i fredd o . • • -. iv i Insalat a air - inglese . . . . . % . . 8 0 Dei sorbett i gelati . • . . . . . . ; . iv i Mod o d i fare- i pezz i gelat i '. . . . . . . . • . S Ì Alcun e regol e pe r i sorbett i . . • . . . iv i Sorbett i colt i <li latte : . ¿ . . . . . . . . 8i StìrbeUr d i latt e crudo - ." ; iv i ScVbett r d i agrume - . • . • . . • . *., . i v i Sorbett i d i frutt i . . . . . . . . . 8 3 Sorbett i pe r infusion e . . . 8 4 Sorbett o d i latt e natural e . . . . . . . iv i Sorbett o di.butirro - . . . . . . . : . . . . 8 5 Sorbett o d ì pan e d i Spagna . . . . . . . . . iv i Sorbett o alla crem a , . . . . i v i Sorbett o a l «Midiot d ' uòvo . . . . 4 . . . . 8 6 Sorbett o d i caffè- naturale . . . . . . iv i Sorbett o d i caffè, bianco; . • . . . . . . . . . . . iv i Sorbett o d i cioccolata . . . . . . . . 8 7 SIrbetl o d i reàiiiielÌa..., . . . . . . • iv i Sorbetto^i;^iSt*Etfeicj* _ .'• . . . . . - . . -. 'ì"5..#8 Mod o ditate - ciàldctti. « * . . . . . . - , . . j« i )