RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

PEEÈÔGÀTIVE che deve a v e re un'ot t ima Cuoca La Canea dovrà essere pulita nelle vesti e nella persona, avrà i capelli sempre pettinati, non prenderà tabacco. Una cuoca sucida nella persona è sucida anche nel suo lavoro. Dovrà tenere in sommo grado pulita lacucina i 'rami e gli altri utensili. Dovrà conoscere esattamente le qualità e proprietà di tutto ciò che pone in opera per poter correggere e perfezionare gli alimenti cìie la natura le presenta nel suo proprio sialo. Dorrà avere il palato buono e il gusto delicato pei' combinare esattamente i gusti e le dosi. Dovrà essere sollecita nel lavorare pei • operar prontamente e studiare con assiduità, il gusto del proprio padrone, il cui palalo deve divenir quello suo proprio. Dovrà essere esperia nel manipolare, col cambiare faccia alle vivande avanzate da tavola il giorno antecedente, perchè all'indomani fac- ciano figura di pietanze nuove. Dovrà essere fedele tanto nel comperare •