RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 257 — dati della peluja (lu§gio), poneteli in recipiente e unitevi 50 grammi di zucchero pile polverizzato, un pò* di Rhum ed appena tanta va miglia quanta basti per dar loro il gusto; rimescolate il tutto onde formarne un impasto, che poscia passerete ad un crivello di latta sopra un piatto, il qual servirete e che dillicilmente si conoscerà a qual dolce appartenga. Sifojijio «li me l e. ITO. Fate un litro d'acqua di mele, mettetevi 1200 grammi di zucchero e lasciate cuocere sino a lauto che non taccia il fdo. Mondate poscia un chilogramma di mele poppine (fàppltirtre) o car- pendole (carpand'i) o lìl di cascia, a vostro gusto e tagliate a fette, gettando via il torso (ro&iggio); ponetele a hollire-nel siroppo sicché lo stesso non faccia nuovamente il tilo. Dopo ciò, levatele, fatele raffreddare e ponetele in vaso coperto cou cartapecora. Questo siroppo e ria Crescali le e molto buono per hi lesse e mal ili gola. Persicata. ITI. ronde in casseruola di rame un litro d'acqua e 1200 granimi di zucchero e fate cuo- cere sino a tanto che non faccia il filo. Mondate poscia un chilogramma di pesche moscatelle duracine (taccalosso) e tagliate a fette sottili e rotonde, mettetele in questo siroppo e fatele bollii; tanto lincilo lo slesso faccia nuovamente il (ilo;