RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 258 — Dopo ciò, ritiratele dal Cuoco o fate raffreddare, mettetele in alberello con su una caria tagliala in fondo e bagnata di spirito di vino. -Questa persicata è molto buona all'inverno nell'acqua calda e per renderla più gustosa vi si può ag- giungere un po' di Rhum e un po' di scorza di limone. NOTA — Alla stessa maniera di questo o del siroppo di mele, farete il siroppo di Ribes e di Lamponi (frambuusi). .Siroppo «*1 ama r e na. 472. Togliete il picciuolo a 1 chilogramtnn di ciriege amarene ; schiacciatele fortemente colle inani dentro un recipiente e lasciatele fermentare per 24 ore; ponetele quindi in una salvietta, bagnata prima nell'acqua e spremetele bene af- finché diano tutto il sugo, che poscia metterete in una casseruola di rame e vi aggiungerete una parte delle anime dei loro nocciuoli, pestate in mortaio ; ponete la casseruola al fuoco e fatti prendere due o tre bollori, versate questo sugo in un sacchetto di flanella, bagnato prima esso pure, e fatelo filtrare in un apposito recipiente; filtrato che sia pesatelo e ad ogni 300 grammi aggiungetevi 000 grammi di zucchero pile; met- tetelo al fuoco in una casseruola di rame e dopo 5 o 0 bollori levatelo e raffreddato che sia, riem- pitene le bottiglie. Questo siroppo pun durare da due a tre anni. NOIA. — In esso si fanno cuocere, per conservarle, le visciole, quando fa lìlo, si levano e si meltono assieme allo slesso in alberelli por servirò all'occasione.