RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 200 — riso e 8 uova. Cominciale dal l'are struggere il burro, avvertendo che non prenda il rifritto {sco- li;:»), mettetelo quindi in un recipiente e rime- statelo bene finché non sia freddo e spumante e diventi di color bianco; aggiungetevi poscia le uova ad unii alla volta e poscia lo zucchero, con- linuando a rimestare, poi la farina poco alla volta e un po' di scorza di limone grat tata, e rimestate sempre finché il tutto non sia bene unito. Prendete fmahnenle una casseruola , un- getela prima di burro, poscia mettetevi questa composizione con fuoco sopra e sotto e fatela cuocere lentamente. Versatela finalmente in un piatto e servitela spolverizzata di /nerberò. Cappel l ini fKÌdr sull'i ri* uova dolci. 170. Sbattete tuorli d'uovo in piccola quantità d'acqua e passateli allo slaccio; versateli quindi in un imbuto che abbia un piccolissimo forame e da questo lasciatimi; cader le Ida a guisa ili cappellini in siroppo che bolla lentamente; ap- pena si rappigliano, estraetoli con forchetta ben piana. Serviteli sopra crostini, ovvero fingetene un liunie, una cascala d'acqua e simili. Bo c c o n c i ni da S i gnor e. 477. Mettete in un vaso 100 grammi di zuc- chero polverizzato, 7ó grammi di fécule di patate, sei uova e sbattete il tutto insieme. Distendete questo miscuglio sopra una lama di ferro orlata, unta prima di burro: fa le cuocere per l{â o 15