RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 263 — lusserò già troppo cotti e tendessero a squagliarsi prima d'asciugare, toglieteli dal loro giulebbo e collocateli nella l'orina già preparata come sopra: poi late condensare a fuoco vivo il giulebbo da solo, versatelo sui frutti. Sbattete finalmente tre bianchi d'uova in fiocca densa con tre cucchiai di zucchero bianchissimo, stendete questa fiocca sui pomi in giulebbe) e fate lor prendere un co- lore di noeeiuola , coprendola un istante con un coperchio caldo. Crema al Caffè. 182. Versate un bicchiere di catte nero, forte, in tre bicchieri di panna, e, mettendo il tutto al fuoco addolcitelo con sufficiente quantità di zuc- chero e tenetelo alquanto al fuoco. Sbattete a parte nove tuorli d'uovo, unitevi a poco a poco la panna ancor calda, passate poscia il tutto allo staccio, versatelo in una casseruola profonda e i'atelo cuocere a bagnomaria. Servite questa crema fredda. Ul u l i no a l l a c a s a l i nga. 48:>. fate bene inzuppare 100 grammi di mol- lica di pane nella panna, ed unitevi, rimestando, 40 grammi di zucchero, due mandorle dolci di- peliate e peste, la raschiatura d'una scorza di arancio, del cedrato in pezzetti, quattro tuorli d'uovo e due chiare sbattute in fiocca. Prendete quindi la (orma del budino, ùngetela e polveriz- zatela di pane grattugiato, versatevi il budino e