RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 305 — Disponetevi un suolo di pero c i ud i ' , spargetele di zucchero, poi copritele con un suolo dello s l esso pnne ^ rn Unirla lo . e soiiiUKilevi ipi;i e l;i dei pe/./.elti di burro. Sopra questo suolo-sten- dete un nitro suolo d'uva di Corinto (//f//ir//n) e pezzetti piccoli di (-(Mirato, e ricominciate nuora» mente con nitro suolo di pane grattugiato 1 , di pére e di zucchero coinè da principio, e cosi vu via lino che la tolda abbia la grossezza di un pollice. Coprile questa torta con una carta grossa hen unta di butirro e mandatela al l'orno. Ottima tor t a, facile ed economi ca. Bi s co t t i «li ì l a i l do i - l e. o d o l e r l ' a r in i g i u il u. I y i>. Prendete 250 grammi di mandorle dolci e 100 irramnii di ama r e; scottatelo e riponetele nell'acqua fredda: dipollatele e fatele asciugare: pestatele poscia, bagnatele dopo con un poco di chiara d'uova per impedire che faccian l'olio: poi prendete lo chiara d'uova a sbattetele in fiocca; sbattete puro in disparte otto tuorli d'uova con 010 gratnmi di zacchera in polvere; mescolate tuorli e chiara, quando siano bene sbattuti colla pasta di mandorle, e a questa preparazione agi giungete Btì grammi di lior di farina e un po' di acqua di fior d ' arancio, rimestando sempre; in- corporalo che sia bene il lut to, ordinate i bi- scotti in piccole casse di car ta: aggelateli con zucchero in polvere e un po' di lior di farina mist i, e fateli suoce re a fuoco dolco.