RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 268 — con spatola, poi passatelo allo staccio; versatelo nella sorbettiera gelatelo. mettetelo poscia nelle tazze e servite. Per gelare si metti' la sorbettiera entro un secchiello appositamente «Svinato, che si empie di neve o ghiaccio rotto a piccoli pezzetti ed asperso di sale macinato lanlo sodo quanto al- l'intorno della sorbettiera stessa, alternando il sale al ghiaccio sino a lanlo che il secchiello sia ripieno, poi si gira conlinnamente la sorbettiera cliiusa e di tempo in tempo eon una spatola di busso si dislacca dalle pareti la composizione agghiacciata ali" intorno della sorbettiera e si sballe bene continuamente dalla stessa parte, onde Itene si mantechi e sino a clic sia venuta ad una forte consistenza. I l n n l t - r a l i i l i f r a g o l e . 190; Prenilele 600 grammi di fragole, spiccio- latele e schiacciatole fortemente con una mestola eiilro uno slaccio posto sopra un calino, in cui raccoglierete il j>nrr delle slesse, aggiungetevi poscia b>o grammi di zucchero, il sugo di mezzo Portogallo i! il sugo di mezzo limone e tramenate bene finché lo zuccherò sia sciolto; passatelo nuovamente per istaccio di scia finissimo, quindi versatele nella sorbettiera e gelatele adoperando lo slesso metodo descritto di sopra, coli" avver- tenza di mettere nel seechielklini mieto composto >h I chi l i >i!TU m ma di neve ben l ' ranl a e i ti un