RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 26 - MANIERA SPEDITIAV per accendere il fuoco col DIAVOLO. Essendo il fuoco la prima e necessaria cosa per cucinar le vivande, comincieró dal mede- simo, ossia dal modo d'accenderlo in brevissimo tempo. Mettete entro il fornello alcuni pezzi di car- bone, sovrapponete ai medesimi ini pugno di tru- cioli (ricci da //anelar) , applicatevi il fuoco, e accesi che siano, coprite il tornello con un arnese chiamato il Dianolo, il quale altro non òche un grosso imbuto con bocca larga e bastante a co- prire l'apertura del fornello, e colla canna lunga due palmi circa e proporzionata alla larghepa della bocca. Quest'arnese impedendo che 1' aria circoli sopra il fornello fa si che quella ch'entra dallo sportello del medesimo serva di mantice; il fuoco si accende immediatamente e la cucina non si empie di fumo, giacche la canna del Dianolo lo porta dentro la cappa del fumaiuolo. Acceso il fuoco far bene avvertenza ai ticchi ili carbone (mucchi) dannosi alla salute ed alle vivande.