RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 271 — lutta la peluja; mettetele poscia a bollire B ri- lento con acqua; una cucchiaiata d'olio e poco sale. Si mangiano calde col loro brodo. Br u c i a te {Rnst'ìè). 497. Prendete dei marroni e castagne fresche, date loro un taglio sul guscio in modo però da min intaccare la castagna; ponetele al fuoco in una padella bucherata e fatele arrostire tentar mente agitandole o sbalzandole da quando a quando lino a che siano cotte. Mettetele poscia sotto una coperta di lana acciò diventino morbide e si conservino calde. Scorratele e servibile in un piatto coperte da una salvietta. B r u c i a t e al riunii 198. Prendete le bruciate senza scorza, schiac- ciatele ad una ad una colla mano, e mettetele al fuoco in un piatto con burro e zucchero: li- quefatto che sia il burro, ritiratele dal fuoco, gettatevi quella quantità di rhum che volete, ac- cendetelo e rimescolate; smorzato il linmi. man- ' gin tele. Necci [Tesicele), l!M>. Impastale farina di castagna, e (alleilo laute piccole stacciate di pasta soffice, involge- tela poscia ad una ad una in una foglia pari- mente di castagno e mettetele a cuocere in (orno.