RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 272 - DEL GAFFE. Ad onta che il Redi abbia cantato nel suo ditirambo : <i lirvorei prima il veleno « Clic un bicchier che fosse pieno « Dui l'amaro e rio calle, fu generalmente provato che i mesta bevanda lbr- titici lo stomaco ed il cervello, sollecita la dige- stione, leva il dolor ili capo, rarefa il sangue, abbassa i vapori, reca allegrezza e. impedisce il dormire dopo il pasto. Le due migliori qualità del catte sono il Malia e il Potior irò. 11 Moka è il più stimato e il più ricercato, esso -si conosce dalla sua forum ordinariamente piccola e quasi rotonda ; i grani differiscono fra loro per diversa conformazione; alcuni sono ro- tondi, altri pialli, altri bislunghi; il suo colore sta fra il giallo e il verdastro: ha un odore soave ed un sapore gentile e molto grato. 11 Portorico è di sapore più forte: i suoi grani sono piccoli e leggermente incurvali verso la parte piatta. l ' e ra ma n i e ra «li f are una b u o na l a y / a «li caffè. 500. Scegliete caffè Portorico e Moka, di buona qualità, e fatelo tostare brustoli) separatamente, avvertendo di girar continuamente e non tanto