RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 275 — e dilisca l e si condiscono eoo olio e liniono, ov- vero invece di scaldarl e sulla gratell a si lessano prima nel latte . BAVOAS (Bausa). Inverno ; 3. a qua l i t à— fritta . BAYOSETTA (Bausetta). Estate ; 3.* qualit à — fritta . BECCACCIA DI MARE V. TROMBETTA-PESCE. BIANCHETTI ((ìianclietti). I primi da agost o a ot- tobre , i secondi dal 15 gennai o a tutt o mag - gio; 4. :ì qualit à — a lesso, fritti , mattona i pur e in frittate , se ne fanno frittell e (friscicu). BOGHE (Bugne). Tutt o fanno ; 3. a qualit à — fritte , al piatto , sulla graticola , marinat e (a scuòcerlo). BOLASCIO ( Boia.ro). Tutt o l ' anno ; t. a qualit à — fritto. BOLDHÓ [Bàddef/o). Tutt o Tanno ; 3. a qualit à — in tacchetto, in zuppa , serve a far sugo . BOVE-PESEC [Carinolia). Es tate ; 4. a qualit à — fritto. GALCINIEIO.L ( Oabassón). Aprile ; :>.» qualit à — fritto. CANE-PESEC (Pescioeun). Es tate ; t. a qualit à — ha la carni ; bianca , ma d?UO gust o ordinario ; tuttavi a mettas i in legame con aromi ed anche sulla graticola . CAPPONE (ilappon). Tutt o f a n n o ; 2.* qualità . — a lesso, serve anche a far brodi . Carne bianca di eccellent e gusto . CAPO-NERO [Svojà o Sani'Andrla). Es tate ; 2. R qualit à — fritto e sulla graticola . CASTAGNA o PERCIIIA FONDALE (Boia.CO de /arca •ja'/'f/ra . Tulio fanno ; 4, a qualit à — trilla . CAVALLA (Cavalla). Autunno : 4." qualità — a lessu, sulla erraiitìola.