RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 278 — MENOLA {Mèaoa). Tutto l ' anno: •">/' qualità — fritta. MILANDRO (Mêttanto). Primavera ed estate; 3 / (qualità — fritto o in braciolette con salsa. MOLA (Mèua). Es tate; 4. a qualità — in umido. MORÒMORA {Marmoa). Tutto f a n n o: l. a ({ualità — fritta, sulla graticola, al cartoccio, al piatto. MORÓNA {Marron . Pesce d'altissimo fondo, di carne bianchissima e di sapore squisitissimo, a preferenza di tutti gli al t r i: è piuttosto raro e Vendesi a caro prezzo. Pescato nelle aoque di Nizza, nella foce del Tevere, e in altri lito- rali del Mediterraneo, la sua carne non è tanto delicata come quella del nostro, ciò provenendo dal pascolo e natura dei fondi, o forse anche dalla maniera di cucinarlo. Autunno e inverno: l . a qualità — a lesso. MORÒNA SPINOSA {Marron spinoso)* Estate; i.* qualità — a lesso. MOSTELLA {MusteUa). Inverno; :>." qualità — Ye ne sono due specie, funa di fondo, l 'altra di scoglio; quest 'ultima trovasi tutto l'anno — la prima arrosto e la seconda fritta. MUCCIGA Y. MOSTRI.LA. MUGGINE {Màsao). Varie sono le specie di questo pesce, il muggine d'olio (Mùsao In.reale o del- Vèujo), il m. orifrangio (///. delVoa), l 'acucotto (m. ganga), il m. caporello (m. maison), la sciorina (m. neìgto), il m. di fango [m. mer* dajèa), ma la preferibile è il muggine orifran- gio. Primavera ed estate; fa.* qualità — all'umido, sulla graticola, anche fritto! M !'<;<'. INI : ALATO V. l i o ND I NE DI MAI ÌK.