RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

- 280 — la carni' fetida e acida. Estate; i. n qualità - - fritta, in tacchetto. PKKTH-I'I'.S.CI {Pasclo Prteve). Tutto l ' anno; 3. a qualità — a lesso, fritto in tacchetto. RAGNO V. Lnwzzo . lÌAsoio (Basò). Specie di razza. Inverno; 8.* qua- lilà — fri Ito. RAZZA [h'a:•:•</), Pesce di buon gusto, di forma Qptoada con lunga coda: ve ne sono di diverse specie e grossezze ; le due specie mitriiori sono la razza spinosa (razza ved.ro e la razza mo- romora [razza capùrinn-a) la prima d' inverno; la seconda d ' es t a t e; :>.•' qualità — al piatto, fritta e all'agliata. RJS-PBSCIO {Pesciotrè.) Inverno. rarissima: I.' 1 :pia- — a lesso. RIBELOL [Scvòssoà). Inverno: &fl qualità — a lesso, fritto, a bracioletto. ROMBO lUotftho). Pesce che pel suo squisito sapore pun meritamente chiamarsi il fagiano del maro. Ve ne sono tre specie: cioè il rombo chiodalo (rombo rea.m), il rombo liscio o comune [rombo (in fomìo e il rombo bas tardo: il preferibile e il chiodato, cosi detto per avere il dorso co- perto da tante prominenze fatte a guisa di capocchie di chiòdo. Inverno; i:' qualità — a lesso, e diocesi intero, fritto e tagliasi a rocchi. Roxco (Tallo de fondo). Primavera ed es t a t e: •'!." qualità - - a lesso. RONDINE DI MARK (Rondala o Rondoninn-a). Kstate; 4. !l qualità — fritto, arrosto. RONDININO (Rondonin. Tutto l ' anno; .'>- a qualità