RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 281 — — ti lesso, trillo, siill;i graticola 9 ino" ili lini (.•iole, in umido. ROSSETTI (Rûêcvtti). Da novembre sino al prin- cipio ili ;ijirile: B. J qualità (Vitti, si mettono anche in frittata e 111 frittelle ifrisctèa). SALPA (Sm*pa). Tulio l ' anno; t.° tonalità — in umido. SAN PIETRO Pescio Sanipé). Tut lo l'anno: I." qua- lità — a lesso. » SARAOO '.Sii (f OH). Tulio l'anno': I.« qualità - al piatto, sulla graticola. SARDELLE [Saril('jìn-i'). Tulio l ' anno: t.* qna- lità — a lesso, sulla graticola. SBBIOIÌIÒ V. Mil.ANDRO. SCIOCCA A*. TKOOA. SCÒRFINV {Scòrtene de fondo). Inverno; 5.' qua- lità — a lesso. SCORI'KNA : Sriii-j)i'/iii de schèagrfto). Inverno; .">.' qualità — in tacchetto e zuppa. SENNA (('(ìnihii 0 C&inbinw-a). Batate; 3." qualità — all'agliata. SKRRKTTA (Si'rri'Hii 0 Serrèuà). Specie di leccia. Pr imavera; 1." qualità — fritta. SooMiiKHO (Ltuocurfo). Pr imavera: 3»* qualità — a lesso, al pial lo, in umido, sulla graticola e fritto; B quest 'ul t ima maniera tagliasi prima a pezzi i quali si [lassano in uovo sbattuto e quindi pan grat tato. SIGNORA-PESCE {ftcfgiiiia). Estate; •">." qualité —- trilla. Snoi.ioi.A /j'/if/"n). Inverno; l." qualità —• trilla. SPAI)A-I'KKSC •l'rsrift SpriY Primavera ed ostalo: »