RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

• — 282 — i." qualità •— a lesso, in umido, trillo, e ino' di braciuole. SI'AHI.ETTO [Spailo). Estate e autunno ; 3." qua- lità — fritto, all'umido, sulla graticola. SPINOSO (Agguggiòto). Tutto l'anno; 4.* qualità — in tocchetto. STORIONE (Storiorì). Pesco colla testa fatta a becco e con grossi scaglioni sul dorso e noi (lancili a forma di corazza ; ha la carne bianca e di un gusto eccellente; l. a qualità — a lesso. STRINCA V. (JAYIGLIONE. STRÒMBOLO (Strombo). Estate"; 1." qualità — a lesso ed in umido. SUGHERELLO (SO). Primavera; 4." qualità — a lesso, fritto, in umido. TANTTA {Tanna). Estate; 4. a qualità — fritta, sulla graticola. TKOCA (Tacca de Schéuggio]. Estate; :;. a qualità — a lesso. TORNELLA (Tornirlia). Autunno; 3. il qualità — a losso, fritta, in umido. TONNO (Tonno). Da marzo a ottobre; 2." qualità — a lesso, sulla graticola, in braciolettc sot- t' olio. TOI'O-PKSCK [Peseta rado). Autunno; 4." qualità — a lesso, in umido. TORDO (l'ardo). Tutto l'anno; 3. a qualità — fritto. TRAGOINA. (Augna). Tutto l'anno; 2. a qualità — se ò grossa, a lesso, se piccola, al piatto o fritta. Bisogna aver somma avvertenza nello sventrarla di tagliarvi prima duo spine dallo orecchie, la puntura dolio quali, olire all'essere