RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 283 — sommamente doloroso, infiamma enormemente la mano e il braccio. TREMOLA (IkiltitieéUi, (ìiilliin'llii, Tfeiiioiaéy Tulio Tanno: 1." qualità — in tocchetto, fritta. TRIGLIA [Treggia). Posée di sapore molto squisito. Havvene tre specie: la triglia borbone {treggia ih' sohétigffie rossa), quella di scoglio verde, {treggia de sette aggio Mrdé) e la triglia di fango treggia de fundo o curò). La boritone distin- gues! per le striscie dorate longitudinali chele at traversano il dorso e per la tinta di oro che brilla sulle sue pinne; quella di scoglio pel suo capo mozzato, per la coda forcuta e per essere oltre il color rosso, chiazzata di verde sul dor so: ([nella di fango ha i colori spersi, sbiaditi. Le due prime specie sono le migliori. — Tutto l ' anno: l. a qualità — al piatto, al cartoccio. fritta, e se eccede i .'500 grammi a lesso. TROMBETTA-PESI:K {Trombetta). Inverno: 4. a qua- lità — fritto. TROTA HI MARE V. TRAGOINA. VERDONE [Veréon). Es t a t e; 4. a qualità — in umido. ZERRETTI iPignoëli). Tutto l'anno; 4. a qnal. — fritti. ZKRRO {Zerlo). Tutto f anno; 4.* qualità — fritto, sulla graticola. XroriìK.i.i.A [Zìgoeìa). Estate; 3.P qualilà — fritta. Altri animali acquatici ARICESTA {Aragosta). Tulio l'anno a lesso. ARSELI,A (Arsei/u). In umido, diocesi a zimino col riso.