RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 2*4 — C A S T A G NA I> I MAK I : V . IWcc i o MA R I NO. GlIIOCCIUNI l' I MARK V . GORNKTTI. (.ICALA II I >l A I! I'. (Ci/pai di' luti) -- Sili fuoco. GORNBTSn [Cornell/) su l fuoco. DATTKRI D I MARK Dà/lai di' mà\. Spècie d i con- chiglia, grossa quanto un dito pollice; l'interno è azzurrognolo, et ì hanno un eccellente gusto — mettendoli a stufato. (!AMIÌKIO: [Cambilo) — fritto . GRAXCEI.AI. [(ìrilla) — trilla . GRANCHIO (Fnolo) — su l fuoco, s e n e fa anche' zuppa. Li'PicANTK (Lo////obardo . Ila quasi la forma d'una arigusta, m a è molto pi ù grosso e d i colore verdógnolo — diocesi a lesso come l ' angusta. OSTRICA (DSI/TJ/U) — cruda, strizzata d i sugo di limone. PATELLA (Pale/la) — cruda. POLPO (l'arpa). Tutto fanno l. n qualità — a lesso. POLPO .MISCHIATO [Moscardi//). Tutto l'anno ; 4. " qualità — a lesso, in tocchetto, e s e piccolo fritto. Rìcci o MARINO (Zia) crudo . SEPPIA (Scj/pia) —i n tocchetto, fritta. TARTARICA D I MARI-: (7'a/dar/'/f/a de unì) — in umido. TELLINA V . ARSKI.LA . TOTANO {Taluna) — fritto . tatto-m Ut.min» > -jiJ.f.