RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

— 287 — verdi, gli aceti e tutte le materie suscettibili di fermentazione ; 7." finalmente bisogna evitare il riverbero ik'l sole, il quale variando necessariamente la temperatura della cantina : deve alterarne le proprietà. IMI I rnva s amen to i lei Vi no. Non devesi mai asportare da una cantina vini in barili, senz'averli prima travasati, vale a dire cavatone il liquido chiaro che è al disopra della feccia, il che richiede 1' intervento di persona pratica. CATALOGO DEI VINI I f A l i l a . Liguria. — / vini di Polcevera , dei luoghi Coronata, Rivarolo, Mnrta. Said'Oleose, messi in bottiglie, sigillati e lasciati invecchiare, ac- quistano il sapore del vino del Reno, particolar- mente quello di Murla. La Val di Trebbia, presso Bobbio, si presta in modo speciale per ottenere vini lini. I vini delle dnque'Terre, fra i quali distin- gues! quello di Monlerosso. 77 viri di Baiano, vicino a Spezia, vino eccel- lente, secco e nel tempo stesso amabile. / vini d'Oraria, dei luoghi di benna, Grana, 'Faglielo, Hell'orle, ( Memorino, lincea (uinialda e