RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

' • VI. III;I spiritoso dopo un anno; richiede tempo a maturare. // rimi d'uvaggio di Pinerolo -- Leggero, ma buono sul posto per pasteggiare. Soffre In ovpoTiazione. Tra i vini bianchi sono i seguenti: La Malvasia di Candii, posizione buona dove si ha grande cura per fare il miglior vino. Cosi elicasi del Moscatello , che ò dolce, spumante e molto delicato. / vini di Monfavello, Santa Giulietta e Uroni sono comunemente riconosciuti tutti sotto il nome di \ ini del Monferrato. NOTA. — Ogni qualità di vino, in genere, soll're l'espór lazione so non è raffinato. L'aggiunta dell'alcool a regolata dose, giova sólamente a rendere impotente Fazione dei fermenti, ma non li può mai distruggere sanonche usata in forte dose. Emi l ia — Vini sani come quelli del Piemonte. 1 principali sono: // Lambnisco di Sorbara — Vino secco ed eccellente nella provincia di Modena. Lo Scandiano, il Montericco, VAlbinea — Vini Inanelli, secchi, nella piovinedi Reggio, mollo I moni. // rino della riviera di Salò, Bel lago di (larda — Vino asciutto, di un grato sapore. Toscana — Montepulciano, nero e bianco, Stililo, Aleatico, Chianti, Val di Chiana, tutti vini prelibati e amabili; Poggi, Bonzi, S. Gemi- niano, Colle, vini rossi e secchi; San Cassano, rosso e secco. 10