RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

DIZIONAROI GENOVESE-ITALIAON Contenentej olive le voci principali della Cucina e Dispensa, molle ulive proprie della Credenti e Tavola, degli Alimenli e della Cantina (') A bagno; In molli 1 : Mette a ba- gno; Mellcre in molle. — Par- landosi di bolli, lini ft simili, quando vi si molte (lenirò dell' acqua, o si bagnano al- trimenti affinché rinvenendo non versino, dicesi Mettere a stagno. A bagnomaria; A bagnomaria. Abbetchéuttd ; Biscottare. Abboccheìvc ; Abboccalo. A bnviddn ; In locclietlo, In guazzetto: Pescio a bitvìddu; l'esce in tocchetlo. A-a capfvùççinn-a; Alla cappuc- cina: Torta d cappûçeinn-a; Torta alla cappuccin.a A-a cavallina: All' arrabbiala : Pollastro a cavalkua; Pollo all' arrabbiata. A-a mainateci; Alla marìnesea, Alla marinaresca: Sfocchefisee a mainœsca; Sloccofisso alla marinaresca. A-a milan ."»:; Ala milanese lltso à milanci se; Riso alla milanese. Parlandosi di ci sto- lone, dicesi Brarinnlo o Cn- slolelle panate. A tpagnolla; Alla spaglinola : Lœte S tpagnolla; Latte alla spagnnola. A-a -sii)iotin-a; Alla sloriona : llibbin à itirionn-a ; Tac- chino alla sloriona. Accomodò a carne; Accomodar la carne. Acconsà i ciii, faxâu. a ott- ava; Mondare i cavoli, ecc. — o via ; Acconciare il vino, Dar la crucia al vino V. Via. Acido; Acidità, Acidezza. Usato come aggeli, dicesi Acide,cioè che ha acidità. Addobba; Conciare, Acconciare, Mettere in concia. Addobbo ; Concia. Mette in ad- dobbo; Mettere in concia. Par- (') si sono oui messi i nomi ilei pesci, essendovi in essi il Catalogo a parte.