RATTO - LA CUCINIERA GENOVESE - 1893 copia

:n<) — Piriefo ile Saconn-a grotta; Giallumi barroaa di Savona. — de San Martin; ['esca ver- nina. — scttoiiibrin; pesca settembrina. — moscatello; l'esca cotogna, l'esca ninsradella. — moiiafillo grotto; Giallumi ili Verona. l'cscmìriia; Pesciaiuola. Pestio; Pesce, diminuì, Pesoelto, Pesciolino, Pcsoian Ilo, eco, — /'cscio saòu ; Pesce salalo. Pestio in te l'èuio; Pesce sull'olio. Pestio a scubeccio; l'esce carpionalo. Pesilo dis- secali ; Pesce secco. Liete de jiescio; Latte di pesce. Aa de pestio. Ala o pinna ili pesce. ()cijinn-e ilo pestio; Branchie. Possa do formaggio ; Forma di cacio, ed ,'inclie tempi, (.'acio. Pesso do formaijgio; 'l'aglio di cacio. Pesta ; Pestare. l'csldlo: Pestello. Pésto; Ballalo all'aglio. Peto; Petto. Sctiì do peto; Fior ili petto. Punta de peto: Spic- chio di petto. Pelo in te as- setto; Faida. Pevè do pollastro; Cipolla. Pevó'a; Pepaiuola. Peveon: Peperone. Piœ; .Mondine: Castagne verdi sbucciate e lessate in acqua con sale e finocchio. Piatii fi-cidi; Freddi; dieonsi i cilii preparali a liella posta per essere mangiati freddi. Piariniiii, Cacio parmigiano o Piccagge; Tagliatelle: Sorta di pasla casalinga. Piccoggetta ; Sdagàmani. l\c- cuggella ordennia, Canavac- cio, Canovaccio. Piedini; Piccione. Pippione. Piggià a. muffa; Animiiliare , Aiiimullirc; pigliar la muffa. — a tunn-a V. Kuio. — o brùxóu; Pigliare il bru- ciato. — 0 brustol/o V. Ilrnslulio — o co; l'rendere i l colore. — o co dell' òu; Prendere il color dell' oro o dorai". Pilliteli ; Piiioccliii). l'i lupinella: Salvestn Ila. Pin; Battuto, Bipieno. — I'.-alo come aggeli, dicesi Ripieno. Pinta; Boccalone. Pippo; Pipa, sorla ci Bollicella. l'oiise da lirit.Tiì ; Sermenti. Porla ; Padella. Potiti ila rosile; Padella ila liruciate. l'i,citi ; Padellata. Puiscctli; Grandine, e se molto piccoli; Grandinio*: Sorta di pasla tagliala da vermicellaio. Poiscio; Pisello. Polonio; Polenta. Polenta molla. Polenta tenera. Polenta soda; Polenta soda e dura. Polenta co-i motti; Polonia co'liozzoli o bozzolosa. Polla: Pollastra. Politi; Pollaio. /'oliata: Pollame, Polleria. Pollanca; Pollastra ingrassata.